深色鸡蛋比浅色鸡蛋更有营养？那么我们应该怎么样选择鸡蛋呢？

鸡蛋是我们日常生活中最常食用的高蛋白食物，它个头虽小，但营养丰富，鸡蛋中的蛋白质极容易被人体吸收，而且鸡蛋中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近，所以是身体滋补的佳品。

最近发现有一些人在选择鸡蛋的时候都会在乎鸡蛋壳的颜色，认为鸡蛋壳颜色越深，营养越高。

其实，鸡蛋的颜色和鸡的品种有关，鸡蛋的营养价值和给母鸡喂食的饲料、母鸡的健康状况、母鸡的生活环境等有关，鸡蛋本身的营养价值和鸡蛋皮的颜色关系不大。深色浅色的蛋壳只是表面上的差别，这种差别主要取决于母鸡体内酝酿蛋时，母鸡的身体素质、母鸡的营养状况等。

实验测定结果表明，两者的营养素含量并无大的不同。

• 深色鸡蛋和浅色鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右；
• 深色鸡蛋脂肪含量略高，约为11.1%，浅色鸡蛋则为9.0%；
• 深色鸡蛋维生素E含量较高，而浅色鸡蛋维生素A含量较高；
• 两者碳水化合物等其他营养素含量相比，差别并不明显。

鸡蛋蛋壳的颜色主要是由卵壳卟啉决定的。有些品种的鸡可通过血液中的血红蛋白代谢产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色。

史航鸡、白洛克鸡等品种的鸡不能代谢产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。鸡蛋蛋壳颜色主要由母鸡的遗传基因决定，和鸡蛋中含有的营养素种类和数量无关。

因此在选购鸡蛋时，应注意挑选蛋壳清洁完整的新鲜鸡蛋，不必过分注重蛋壳的颜色。

那么我们应该如何挑选新鲜鸡蛋呢？

仔细看鸡蛋外表，选择有一粒粒的凸起颗粒的；此外，把鸡蛋放入水中，鸡蛋沉入水底的是新鲜鸡蛋。

掂分量，感到有分量的是好鸡蛋，如果有水的晃动声为陈蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋，把鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好鸡蛋发出的音实在。空鸡蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”的声音。