这个号称无辣不成菜的民族，你敢不敢挑战？！

古香古色的吊脚楼、婀娜多姿的竹海、清澈透亮的河水……这是每一个体验过苗寨风情的人脑海中挥之不去的动人画卷。广西的苗族人口约43万人，主要分布在桂北、桂西北高山大岭地区，最大聚居地是柳州市融水苗族自治县。全县人口52万，其中苗族人口22万，占全县总人口的42%，故俗称大苗山。

如果说侗不离酸，那么苗族的美食则是辣字当头，辣椒是苗族人饮食的主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。今天我们就来看看以辣为主的苗族美食吧。

苗族

美食

油辣椒

苗族人爱辣，这是辣椒刚刚传入中国都有了的习俗。苗族人吃辣可能根据不同地区有一些差异，不过对于油辣椒这个既简单又好吃的辣椒酱品种，基本上苗族人家都会做。

刮盆粉

刮盆粉是融水特有的米粉之一，其做法是把米浆倒入尺许宽的圆形或方形的薄铁盘中，摊平；把铁盘放在沸水锅上，先蒸成一张薄薄的粉皮，然后用勺子“刮”入碗中，放入佐料、配菜、酱料、卤水即可。刮盆粉清香鲜嫩，吃时配上一两个铜瓢粑或者是烧炙，别有一番风味。

辣椒骨

辣椒骨是“三林”（即广西的隆林各族自治县、田林县、西林县）一带苗族同胞的一道民间传统美食，其中在“三林”的隆林中最为流行和最具特色，当地老百姓中主要是壮族和汉族在做，一般在每年春节前制作，因为当地有春节杀年猪过年的风俗习惯，所谓“辣椒骨”，顾名思义。

苗王鱼

苗王鱼又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。

米豆腐

米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成方条，加入调料拌制后即可。吃起来润滑鲜嫩、酸辣可口。

滤 粉

滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。

腌 鱼

腌鱼是苗家公认的珍味，吃起来味道酸辣香甜。苗族人认为腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。

炸辣粑

炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅改刀装盘即成。味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。

当然如果您不太能吃辣，苗家也有其他的美食款待您

炭烤香猪

香猪皮薄柔软，

肉质香嫩，味道香甜，

多吃不腻，过年必备！

烤禾花鲤

肉质肥美圆溜的鱼肉，

经过慢火细烤，香味一阵阵飘来，

若是喝上一口小酒，那就更好了！

火烧笋

口味香嫩清脆，营养丰富，

非常受人欢迎，

集香、脆、鲜、甜于一体，

还可以多种吃法。

竹筒饭

苗岭大山不但竹子种类繁多，竹文化也极为丰富，竹子的利用与苗族的生产、生活习惯息息相关，除了作为材料制作竹具之外，苗族人还会利用竹子烧制竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。

融水香鸭

肉质鲜嫩可口，

少有一般鸡鸭鹅的腥味，

深受当地人喜爱。

野菜石头鱼

创造了融水美食上的神奇色彩，

味道比一般的鱼更加清新可口，

汤头和鱼肉都非常鲜美。

网油烧炙

肥肉和猪肝的完美邂逅，

串串串出舌尖的味道，

虽然外表不加分，但是口感相当加分。

铜瓢粑

搭配上米粉，摊上青椒酸酸脆脆，

还能再来一份！

沙堆

表面香酥，内芯柔软，

像是一块细腻弹牙的软糕。

油蛋

疏松润滑，馅软甜香，

舌尖仿佛在跳舞。

也许你对融水的感觉还很陌生，

而它，已经静静地美了2000多年。

融水山环水绕的地理环境，

造就了融水山多、水多、奇景多

不仅有自成一派的古城村寨独特风光，

还有人文有故事有情怀，

更重要的是：还有浓郁的少数民族风情，

和数不清的民族美食。

趁着广西壮族三月三，春风十里的好日子

约上小伙伴去体验广西的苗乡风情，

感受苗家人的热情吧~

编辑：刘旭