发面还在用酵母用这“个”10分钟就发好，个个喧软白嫩细腻

发面还在用酵母？用这“个”10分钟就发好，个个喧软白嫩细腻。馒头是我们大家每天都会吃到的，这个是没有南北之分，南方蒸的馒头带点甜味，北方的属于原味的，或者带点咸味的。南北放蒸馒头的步骤基本都是一样的，和面，发面，揉面，最后蒸馒头，就是这简单4步，但是也有很多人怎么做都做不好的，主要都是败在发面上的。面没有发好，蒸出来的馒头会发硬，还会塌陷，也会不喧软，不白嫩，蒸出来的馒头会出现死面的情况。

其实想要发好面是很简单的，我们发面一般用的都是酵母，也有的人喜欢用小苏打和泡打粉来发面，小苏打和泡打粉发面会比酵母快一点，蒸出来的馒头还是很喧软白嫩的，但是这个很多人都掌握不住量的，而且泡打粉买不好就买住含铝的，含铝泡打粉是有毒的，还不如用酵母饭发酵呢，我们用酵母发酵的时候都会加点白糖进去的，白糖可以增加酵母的活性，加速酵母发酵，如果只用酵母发酵需要1~2小时，加点白糖速度会快一些的，蒸出来的馒头口感上也比较好。

今天我们发面不用酵母和白糖，也不用小苏打和泡打粉，用的是大家经常都能吃到的，也是很多人吃饭离不了的，这个就是醋，今天我们发面用白醋，白醋发面只需要10分钟就可以了。就是一斤的面粉里面加40~50毫升的白醋来和面，如果怕白醋加的多馒头吃着发酸怎么办，这点不用怕，再放一点的碱面就可以了，碱面的可以中和酸味的，这点跟我们老辈人用老肥面和碱蒸馒头有点像的。面粉里面加白醋揉好后，基本上10分钟面团就发酵好的。（碱面基本上加小半勺就可以了）。

发酵好后面团需要多揉一会，把里面的空气排干净，这样2次醒发时，里面醒发的小气泡会特别均匀细腻，蒸出来的馒头也会白嫩喧软的，还特别的好吃，这个是快速发酵最好的一个办法，白醋对身体也没有任何的害处，这点大家都能放心的。如果怕全部用白醋做不好的话，你们可以在酵母粉里面加一点白醋，再加温水搅拌开，然后和面，这样发面速度是可以提高一倍多的，也是比较简单。

如果不需要快速发面的，你们加了酵母之后可以加一点白醋进去，然后多揉面，这样蒸出来的馒头火特别的细腻，白嫩，喧软的，下次你们可以试一下，记住加了白醋后一定要多揉，面团才会劲道，蒸出来的馒头个个细腻，又白又大的，你们在家放酵母粉不知道放多少的时候，用矿水瓶盖，基本上一盖子就是4~5克的，这样就不会多加或者少加了。