八款特色香辣菜肴，在家就能做，适合冬天一家人一起吃
麻辣香锅
材料：
蘑菇适量、平菇适量、藕适量、 五花肉、竹笋、芹菜、黑木耳、香油100毫升、豆瓣辣酱30毫升、 干辣椒80克、 姜15克、 蒜20克、葱15克、料酒15毫升、白砂糖10毫升、 食盐、 鸡精少许、白芝麻、香菜、八角2块、花椒5克、茴香5克
做法：
1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
2、平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵洗净
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，将干辣椒的表面擦干净剪成段，辣椒籽不要
4、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了，加入姜片、大蒜炒香
6、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），翻炒均匀，加入料酒炒匀
7、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精（依各人口味）调味炒匀，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
辣子鸡
材料：
整鸡，干辣椒、麻椒、胡椒、料酒、白糖、味精、盐、葱
做法：
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块
4、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可
香辣花甲
材料：
花蛤600 克、生姜1 小块、大蒜6 瓣、干辣椒3 个、食用油、辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、香醋、精盐、白糖
做法：
1、姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切段
2、.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，
3、再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖
4、把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可
香辣小龙虾
材料：
小龙虾300克、玉米油、生抽、老抽、 蒸鱼豉油、 醋、 料酒、 食盐、 白糖、 葱、 姜、蒜、干辣椒、花椒、水
做法：
1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁
3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒
4、入虾大火爆炒1-2分钟，待变红时调入味汁，加入少量水
5、将锅盖盖上，中火焖制10分钟左右，待汤汁渐干时即可盛出
香辣海带丝
材料：
还带、剁椒、盐、生抽、陈醋、糖、姜蒜、小辣椒
做法：
1、海带洗净切丝备用，小辣椒，蒜，姜，剁碎。
2、把剁碎的蒜，姜，放一点点盐和生抽腌一下
3、海带丝放锅里用水煮开后捞出，用干净水冲凉，滤水备用
4、锅里放油，把腌制好的姜，蒜用油爆香。
5、海带加生抽，白糖，陈醋，盐，拌匀，再加上爆香的蒜，姜趁热淋到海带上即可
香辣回锅鱼
材料：
草鱼、番茄酱、长红泡椒、淀粉、水淀粉、生姜、大蒜、香葱、酱油、盐、料酒、花生油
做法：
1、将鱼去头，剖腹，去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
2、将生姜切成姜沫，香葱白和翠绿别离切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
3、把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适当腌制10分钟。
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5、平底锅烧热，倒入比平常煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成双面金黄色后捞出。
6、起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，放入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄酱炒上色，在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
8、持续中小火让汁水熬至亮色通明状。
9、放入煎好的鱼块，悄悄翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后翻动两下即成。
香辣土豆丝
材料：
土豆500克、水发香菇50克、青椒50克、胡萝卜25克、盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量
做法：
1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水焯一下捞出。
2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
香辣鸭头
材料：
鸭头、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、干辣椒、葱白
做法：
1、将鸭头洗净，切成两半。
2、放锅里焯水，去掉水面上的泡沫，捞出后再用温水把鸭头洗净。
3、将配料花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒做成香料包，再备用生姜和葱白。
4、锅中加水，放入鸭头，香料包，生姜，葱白，盐，少许油，生抽，老抽，料酒，耗油，几颗冰糖。大火烧开水后转小火。
5、汤不多后转大火收汁，出锅即可。