北海道吐司

北海道吐司是用妃娟的配方，北海道是一种牛奶，在吐司中加入牛奶与淡奶油，是吐司奶香味十足，绵软且湿润，这个吐司是家里人最最喜欢的吐司，如何做好一个吐司，揉面的程度和发酵温度很重要

需要食材

• 配方：（2个吐司）
• 高粉
• 440克
• 低粉
• 48克
• 牛奶
• 200克
• 淡奶油
• 120克
• 糖
• 64克
• 盐
• 7克
• 全蛋
• 2个（草鸡蛋）
• 酵母
• 6克
• 奶粉
• 24克

做法步骤

1.

准备材料

2.

将所有材料（糖盐、液体、粉类、酵母依次放入）放入厨师机揉面缸中（由于面粉吸水性不同，牛奶需预留20克左右，视面团状态而增减）

3.

揉成光滑且可以拉出坚韧薄膜的面团

4.

将面团放入盆中，放温暖处（不超过28度，揉好的面温控制在26度左右，如果夏天室温太高，揉面过程中需适当降低揉面缸的温度，可以用冰袋绑于四周或者加入的液体都是冰的）发酵60-90分钟

5.

发酵好的面团，用手指沾上面粉，戳个洞，不回缩或者轻微回缩即可

6.

发酵完成后，轻拍面团排气，分割成6份，滚圆将滚圆好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟

7.

松弛好的面团擀成长舌状

8.

翻面卷起，再次盖上保鲜膜，松弛15分钟

9.

将松弛好的面团再次擀成长舌状后

10.

翻面卷起

11.

将整形好的面团放入模具中，一个模具放上3个面团

12.

盖上保鲜膜，将模具放在烤网上，置于烤箱底层

13.

烤箱设置发酵模式，38度，发酵60-90分钟

14.

烤箱设置上下烘烤模式，预热170度，烤箱最底层放上烤网，发酵至模具的9分满

15.

将模具放在烤网上，置于烤箱底层

16.

在烤网上放入模具，烘烤38分钟（烘烤时间仅供参考），中途注意观察盖上锡纸（大概在15-20分钟左右）