怎么吃都不腻的16道下饭菜，简单易做，学会了天天都不重样！

少油版烧茄子（简单易做超下饭)

用料

茄子1个；油少量；盐克；蒜几瓣；干辣椒段不吃辣就少放；俾县豆瓣酱一小勺；青椒两根，喜欢吃辣可多放；料汁:生抽陈醋白糖淀粉少许

做法

• 茄子洗净去蒂，剖开两半。，切片，再切断，保证每一片茄子都带皮。
• 切好的茄子放盆里加两勺盐抓匀腌10分钟。
• 备好大蒜，青椒，干辣椒，花椒粒，
• 酱油，陈醋，白糖，水淀粉调好料汁（白糖，陈醋不能多了，只是提提味）。
• 挤出茄子水分，刚才的一盆，挤完水后就这么多。
• 炒锅放油，和平时炒菜一样，不用多放。油温6-7成热，放干花椒粒煸香
• 捞出花椒粒不用
• 放郫县豆瓣酱一小勺入锅
• 干辣椒，蒜粒，青椒，统统放进去
• 大火煸炒几分钟，看青椒皮有略微煸干变白，倒入茄子翻炒。
• 大火翻炒5-6分钟，口味重的可稍微加点盐，（注意刚才腌茄子，俾县豆瓣酱，料汁都有盐）中途稍微加2次水，茄子很快变软变色，加刚才料汁翻炒几下就可以出锅了！
• 很下饭！很省油！

超级下饭焖鸭肉

用料

花鸭肉约2斤；姜一块；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蚝油1匙

做法

• 蒜苗切段，大葱取嫩芯10cm，老姜2片，小黄姜一块切厚片。
• 鸭肉斩5cm大块，洗净血水后用料酒腌制15分钟。
• 15分钟后，倒掉多余水分，加盐2勺，番薯粉2匙，抓匀。
• 平底锅大火烧热，油量刚好平铺锅底。
• 油温七分热时放入姜蒜葱芯，煸出味。
• 放鸭肉，翻炒，让鸭肉充分吸收底油。
• 倒1匙白酒(度数越高，祛腥效果越好)呛锅，翻炒至鸭肉变色，底油吸尽。
• 加热水，没过鸭肉的一半。盖上锅盖，转中小火，焖约20分钟。
• 家里有砂锅的，从这开始可以转到砂锅中焖煮。
• 有20分钟的闲余，煮一壶熟普，暖一暖胃。
• 20分钟后，鸭肉差不多熟了，加盐1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽几滴，拌匀，再转小火，加盖10分钟。
• 继续喝茶，让酱料慢慢地渗入鸭肉。
• 10分钟后，放蒜苗叶，转大火收汁，1分钟后熄火。
• 刚上桌，伴随着“好吃”、“入味”的称赞声，肉就不见了一半……

美味的肉酿香菇～～孩子爱吃的下饭菜

用料

肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片

做法

• 准备好各种食材
• 如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟
• 泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里
• 将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧
• 热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！
• 全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透
• 取一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上
• 撒少许葱花，可以上桌开动啦！

超下饭的灯影牛肉丝

用料

牛肉2斤；白芝麻适量；姜适量；盐适量；白糖适量；食用油适量；大葱适量；花椒粉适量；干辣椒适量；辣椒粉适量

做法

• 大块牛肉洗干净切成小块备用~
• 牛肉加入葱，生姜和盐用手抓匀后放入保鲜袋中腌制一晚上（记得放入冰箱）
• 腌制好的牛肉冷水下锅，煮开后转成小火，慢炖2到3个小时左右。
• 牛肉煮好就可以撕开了，撕好的牛肉常温风干半天。
• 锅里倒入稍多的油，把风干好的牛肉丝倒进去，炸至牛肉丝看起来比较干，没有什么水分就可以盛出备用。
• 锅里的油不要倒掉，先放出辣椒面，炒出红油。
• 红油炒出放入干辣椒，白芝麻，加点盐和白砂糖，再把牛肉丝放进去充分炒匀。
• 夹馍吃，拌饭吃都炒鸡棒，很下饭的一道小零食啊~`(๑•̀ㅂ•́)و✧

超级下饭搭档-超香辣椒酱

用料

香辣朝天椒400克；大蒜瓣200克（可根据个人口味调整）；玉米油500克；花生米150克；白芝麻15克；黑芝麻15克；盐适量（根据个人喜欢放入）；生抽少许；花椒50克（可根据个人口味调整）；孜然粉45克；五香粉45克；豆豉（可放可不放，由于先生不爱吃豆豉，所以我没放，但个人认为加入一些会更加香）少许

做法

• 我是买来的整个辣椒，用微潮的厨房纸巾擦干后晾晒三天，剪成小段，放入锅中，小火慢慢翻炒，炒出香味。
• 分次加入花椒，继续翻炒出香味即可。
• 将炒好的花椒辣椒放入料理机中磨成辣椒粉。
• 磨好的辣椒粉。
• 花生米放入锅中炒香，去皮，如果觉得麻烦其实可以不用去皮，毕竟花生皮也是不错的东西，只是会有点影响口感而已。
• 切成小颗粒，可以不用太碎，有点颗粒感也是不错的黑白芝麻炒香备用。
• 蒜瓣洗净剁碎。
• 锅中倒入油，熬至80度左右，放入大蒜碎，蒸发掉一些水份后，炒香。
• 倒入切好的花生碎，黑白芝麻。
• 将蒜，花生，芝麻爆香，混合均匀。
• 倒入辣椒粉，孜然粉，五香粉。
• 放入盐，生抽混合搅拌均匀。现在看起来油有点多，没关系，因为辣椒粉会吸收油的份量。
• 放凉后的香辣酱会稍微干一些，放凉的香辣酱可以装瓶，放入冰箱慢慢吃。一个月内吃完最佳。香辣酱可以用来拌菜，拌面，炒菜，拌牛肉都是很赞的哦！

台式/控肉/卤肉/下饭

用料

鸡蛋3个；五花肉450-500克；米酒/料酒20毫升；老抽20毫升；八角少许；大葱/小葱少许；姜少许；盐少许；水350毫升；干辣椒可加可不加；酱油20ml

做法

• 准备好材料
• 肉切块，大约1.5公分
• 葱姜下锅翻炒香
• 下肉进去翻炒至熟
• 加酱油/生抽翻炒至入色
• 再加老抽及料酒/米酒
• 加水及加入拨好壳的水煮蛋
• 大火至滚，盖锅盖转小火闷煮1小时左右
• 期间要不定时翻一下里面的料理以免焦底
• 好香啊
• 完成啦～配饭配面都巨好吃且下饭唷

醋溜白菜做得好比肉肉还下饭

用料

白菜1棵；生抽10克；陈醋10克；盐2克；糖5克；蒜3瓣；淀粉10克；姜片（或辣椒干）适量；油适量

做法

• 大白菜叶子掰开洗净，放点盐洗可有效去除虫子等
• 白菜叶子直接用手掰断，菜帮子斜刀片切，5-6公分长度为宜。
• 蒜瓣切成碎末，姜切5-6小片，如果能吃辣，可用适量辣椒干代替姜片
• 酱油、陈醋、盐、糖及淀粉混合备用
• 锅内放适量花生油，烧至6分热下姜蒜爆香
• 加入白菜帮子大火炒至断生
• 再加入菜叶炒至断生
• 最好淋上调味料炒匀
• 酸香甜口的爽脆下饭菜就做好了

超下饭的红烧牛肉

用料

牛肉400克；生姜一大块；冰糖7-8粒；老抽1勺；桂皮1块；八角1个；香叶1片；山奈3颗；花椒10粒；郫县豆瓣1勺；干辣椒适量；料酒1勺；大白菜适量；粉丝或粉条适量；香葱适量

做法

• 牛肉切正方形块，不要切太小，下锅还会缩水，用清水泡40分钟。
• 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再烧3分钟左右关火，将牛肉捞出沥干水分。
• 炒锅倒油，油热后关火，放入生姜翻炒（一大块生姜用刀拍散）。
• 油冷了后放入7-8粒冰糖、一勺郫县豆瓣，开小火炒。
• 冰糖融化后放一颗八角、一卷桂皮、山奈、干辣椒、花椒、香叶，开中火炒至有香味。
• 调料炒出香味后，将沥干水分的牛肉倒入，翻炒均匀后倒入适量料酒（柠檬汁也可以替代料酒）、一锅铲老抽，翻炒至上色均匀。
• 加水（水量以没过牛肉为宜），可以直接在炒锅里烧，也可以移入高压锅，我是用高压锅的。
• 烧牛肉的过程中把白菜洗干净切成块，粉丝用开水泡软（不喜欢吃粉丝的可以不加），小葱切碎。
• 牛肉烧好后，移入炒锅，大火烧开后，加入白菜（先放白菜根，后放白菜叶），白菜快好的时候放粉丝，关火前放入适量盐调味，最后装盘，撒上葱花。

无敌快手好吃下饭之家常豆腐

用料

嫩豆腐（老豆腐）3块；青蒜适量；红辣椒约4～5个；大蒜末适量；生姜末适量；糖半勺；蚝油3勺；醋半勺；生抽3～4勺

做法

• 生姜大蒜辣椒切末，青蒜切段，豆腐切约5公分厚。
• 嫩豆腐或者老豆腐，大约这样厚度，不要太薄，煎的时候不易碎。
• 锅中倒入比炒菜多一些的油，中小火，油内撒点盐，这样不易粘锅，如果是不粘锅，可以不用撒盐。
• 倒入豆腐中小火慢煎，一部分一部分煎，煎到两面微黄，就可以盛盘出来了，备用。
• 煎到这样，不要太硬，不然就成了油豆腐了，摇晃碗，豆腐还可以晃动的感觉。
• 另外准备一个小碗，撒半勺糖。
• 三勺蚝油
• 半勺醋
• 3～4勺生抽
• 最后加味精或鸡精粉，一些适量的开水，搅拌均匀备用。
• 锅中剩一点油，爆香姜蒜末，辣椒末。
• 然后倒入豆腐，不要翻动，稍微晃一下锅。
• 然后倒入调料汁，大火煮沸，期间轻轻晃动锅就可以了，不要翻豆腐，怕碎了就不好看了。
• 最后加入青蒜段，大火收汁就可以了。
• 起锅装盘即可！

韩式肉末豆腐(超级下饭)

用料

肉末100g；豆腐350g；洋葱50g；葱1根；蒜2瓣；韩式辣酱1匙；精盐0.5盐勺；鸡精1盐勺；酱油1匙；白糖1盐勺；清水适量

做法

• 准备材料～
• 洋葱，蒜，小葱洗净切好(洋葱切粗丝蒜切片，小葱切末分别备好)～
• 豆腐切块备好～
• 锅内倒入适量油，待油温热放入洋葱和蒜片，炒出香味～
• 放入肉末，炒至发白～
• 舀入韩式辣酱，炒匀～
• 下入豆腐块～
• 加入精盐，鸡精，酱油，白糖～
• 倒入适量清水(平齐就好)～
• 盖上锅盖，大火烧开转中火炖一会～
• 收汤汁浓稠就可以啦～
• 最后撒入葱花末，翻匀即可～
• 韩式肉末豆腐就做好啦～
• 特意留些汤汁(豆腐不用炖时间长哒)～
• 好香，拌饭吃好下饭哦～

三文鱼边角料做下饭佳肴

用料

三文鱼边角料约1.5斤；蒜头两大粒多瓣蒜头(拍碎后至少半个饭碗的量)；蚝油

做法

• 蒜头拍碎再剁成蒜蓉
• 少许油加热后放入一半多点的蒜蓉爆香(呈金黄色)。
• 放入三文鱼边角料，煎到差不多熟了，再放入剩余的蒜蓉再煎到熟透，加蚝油翻炒均匀后出锅。

下饭神器鸡米芽菜

用料

鸡胸肉一块；芽菜20克；二荆条15根；姜蒜花椒适量；花生15颗

做法

• 鸡胸肉一块
• 切丁，放盐，酱油，胡椒粉，搅拌待用。
• 嫩二荆条（不辣）切丁待用。
• 花生刀背拍开。
• 芽菜以宜宾芽菜为佳。
• 热锅，放油，放准备好的鸡丁，翻炒至变色为止，捞出待用。
• 剩余的油加热放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接着放入辣椒丁，大火一分钟炒至断生。加入准备好的鸡丁，快速翻炒30秒，最后加盐(少许)，鸡精，酱油，糖调味。

下饭小炒肉

用料

蒜8瓣；辣椒25个；油适量；盐适量；料酒适量；生抽一小勺；老抽一小勺；葱四根；后腿肉150g

做法

• 准备食材
• 瘦肉加入生抽料酒腌制5分钟
• 锅里放油，先煸肥肉
• 煸干一点
• 放入腌好的瘦肉翻炒一分钟盛出
• 大蒜炒出香味再加入小米椒
• 加入肉一起炒两分钟，再加少量热水
• 大火收汁一分钟加入葱花
• 即可出锅

两元钱的下饭菜

用料

豆腐一斤；酸豆角100克；猪肉末100克；酱油、味精、淀粉适量

做法

• 准备材料：
• 豆腐
• 酸豆角
• 猪肉末
• 第一步豆腐切成你喜欢的形状
• 下锅煎（油比平时炒菜多点）
• 第二步把一面煎金黄再翻面
• 两面都煎金黄后捞起备用
• 第三步刚才的锅继续放入猪肉末和酸豆角翻炒，炒多久呢，主要是把猪肉炒熟，酸豆角炒掉些水分，就好
• 如果你喜欢吃辣，此时加入辣酱一起炒。
• 第四步加入豆腐和一碗水（高汤）适量酱油（蚝油）、鸡精盖锅盖焖一两分钟，最后下生粉水勾芡
• 酸豆角很咸啊，要不要酱油或蚝油你自己看
• 美味农家菜

黑椒味圆包菜炒牛肉好下饭

用料

圆包菜部分；牛里脊；黑胡椒汁；姜末；腌肉料：姜粉、料酒、嫩肉粉（或者土豆淀粉）；另准备一点水淀粉用来勾芡

做法

• 食材～
• 建议选这种团的很紧实的包菜，炒的时候会保留很好的口感；
• 准备点姜末
• 牛肉切片腌入味；尽量切大片点，用一些嫩肉粉是为了让肉片口感滑嫩，如果没有嫩肉粉，也可以用生粉或者土豆淀粉代替，不用太多，适量一点起到滑嫩肉的作用就可以了
• 包菜用手撕的口感最good，可以撕大块点，太小的炒炒就缩的没口感了,建议包菜多一些，炒出来的才会和有牛肉1：1的比例
• 不过喜欢吃哪个多一些自己随意，我也不拦着～
• 锅烧热，倒油，先滑炒牛肉
• 等肉片变色发白后放姜末，再按个人口味加黑胡椒汁，当然是越多口味越浓
• 接着放包菜，大火快炒，然后可以加一点水，稍稍盖住菜底的量就够了
• 让圆白菜和肉均匀的焖一下下，半分钟～然后用一点点薄芡，收一下汤汁
• 注意：勾芡不要太浓，是薄芡
• 黑椒汁味道很浓烈，如果想增加点层次，可以稍稍放一点白糖，就代替味精了；如果黑椒汁用的少，可以适当再补点盐和酱油来调味

烧椒拌茄子（超下饭）

用料

茄子三个；生抽适量；青椒一把；味精适量；葱一小把；菜籽油少量

做法

• 青椒和葱去蒂洗净备用。
• 茄子洗净切掉两端的头子下水煮熟后捞出切段备用。
• 青椒放在干净无水无油的锅中煎至有虎皮。
• 煎好的青椒切碎。
• 摆好它们，青椒和葱最好摆放在一起。
• 少量菜籽油倒入锅中烧热后浇在青椒和葱上面。最后淋上生抽撒少许味精，就可以吃啦！干它两大碗饭吧少女！！