​它是“胰岛素激活剂”，叶子营养是根茎的7倍，很多人却扔了！

“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”陆游的这首《新蔬诗》里描述的黄瓜大家都知道，而说的翠苣很多人不明白，我也是翻书查了一下才知道是“莴苣”。4月份，当季蔬菜很多，尤其是莴苣的口感以及实惠的价格更是受到大家的喜爱！莴苣的叫法很多，平常说的“莴笋”也是它，而我们山东这里多以“青笋”称呼。很多人喜欢吃青笋爽脆的茎块，不论是涮火锅当配菜还是凉拌时做下酒菜，口感都是极棒的，而叶子大部分情况下都被扔掉了！

​青笋叶有个美称叫做“容颜维生素”，很多人并不知道，它的综合营养不仅是块茎的7倍，VC也是块茎的3倍，胡萝卜素更是叶子的数10倍！胡萝卜素在体内可以转化成VA，起到保护皮肤角质层的效果，让皮肤光滑细腻！从食疗价值上来说，青笋叶富含（尼克酸）烟酸，又被称为是“胰岛素的激活剂”，生活中尿糖高的人群最适合吃的就是青笋叶！不论从哪方面来说，叶子的营养都比茎块高，不吃，扔掉确实可惜！青笋叶的吃法有很多，除了宋宋前面写的“蒸”之外，还可以凉拌、蘸酱、做汤以及蒜蓉热炒！每次买青笋回家，我都是1菜2吃，一份青笋丝炒腊肉，一份凉拌青笋叶！而凉拌青笋叶好吃的小诀窍就在这几个步骤里，我们一起看一下吧！

【凉拌青笋叶】

​【食材】：青笋一颗、食用油一勺、小米椒3个、花椒一勺、大蒜5瓣、香油0.5勺、生抽1勺、白醋1勺。

【做法】

第①步：青笋1颗，剥掉外面的一层老叶子，只取中间的嫩叶，清洗干净控水。

​第②步：准备好调料：大蒜5瓣去皮剁碎装盘儿里；小米椒切碎备用，不能吃辣不要放啊，很辣的！白醋或者陈醋都可以准备一勺；香油（芝麻油）适量提味用；最后在准备一勺凉拌酱油（生抽）。

​第③步：控好水以后， 这样横着切成1厘米长度的细丝就可以啦，然后装盘备用。

​第④步：平底锅放油，烧至7成热，放入一勺花椒进去炸香，然后捞出花椒，浇在青笋叶上即可！

​第⑤步：拌匀青笋叶，放上蒜蓉、白醋、生抽调味。

​第⑥步：接着放小米辣、香油、食盐调味，吃的时候调匀就好！

​宋宋心得：

青笋凉拌一定要先浇一下油，然后再放调料，油不用多，炒菜的1/2就可以。爽脆入味的口感需要它！

青笋除了凉拌还可以粉蒸、蒜蓉热炒、蘸酱以及做汤。营养这么高的青笋叶，以后知道可以吃了不要再扔了哦！

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