上桌就抢光的17道特色家常菜，有它多吃三碗饭，客人直夸手艺好！
小葱拌豆腐
用料
豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量
做法
- 豆腐一小块，切成小丁
- 锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
- 捞出投入凉水中过晾
- 小葱切细断
- 将过晾的豆腐丁控干水分
- 豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末
- 将油烧热，放入花椒粒，炸出香味
- 将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可
用料
西红柿两个；白糖适量
做法
- 将番西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉后去蒂，切块放入盘子中
- 撒适量的白糖，用筷子拌一下。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱里冰2小时这样即可
用料
鸡翅；干红辣椒；可乐；老抽
做法
- 鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分
- 捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）
- 放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿
- 大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅==。平底锅太浅。）
- 火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精
- 完成
用料
鲫鱼500克；青椒2个；花椒一勺；大蒜3颗；生姜3片；四川辣酱2勺
做法
- 鲫鱼肚里塞入大蒜、生姜
- 鲫鱼背划口两面抹盐、花椒、料酒腌制十分钟
- 锅里加油小火到冒烟，放入花椒、大蒜煸香
- 将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄
- 加入四川辣酱，半碗水大火烧开
- 小火收汤
- 起锅
用料
海米；冬瓜；盐；料酒；白糖
做法
- 【准备一】
- 准备多一些的海米，量多烧的海米冬瓜味道才好
- 用清水浸泡半天以上，能中途换两次水更好
- 将泡发的至软的海米洗净，加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小时，连汤待用
- 【准备二】
- 冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮
- 将冬瓜切条状，块状也行，不建议切片，因为冬瓜太薄烧煮久了会烂
- 加入适量盐将冬瓜条腌制一会，5-10分钟即可，这样炒制冬瓜时即会出水快，熟的也快
- 【做法】
- 锅中放少许油，葱、姜炝锅
- 放入海米翻炒，这时泡海米的料酒水不要倒，留用
- 小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味时，加入盐腌的冬瓜条，回头就不用放盐了
- 大火将冬瓜条翻炒至稍有出水的样子
- 这时加入清水、泡海米的料酒水，一点白糖，大火煮开，中火烧煮。若想喝汤煮时可多加入一些清水
- 当冬瓜被烧煮至全透明状时，这时汤汁也很浓厚发白色了，即可关火
用料
排骨；白萝卜；葱段；枸杞；盐
做法
- 小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。
- 接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。
- 可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。
- 煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
- 撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。
用料
小白菜；蒜也可以不用；盐；味精
做法
- 锅烧热后，倒油，晃动锅子使油均匀布满锅内壁
- 蒜粒切一下，炒出香味
- 小白菜切段，大火快炒
- 撒盐，放一点点味精调味
用料
带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料
做法
- 要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟
- 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，用鱼段裹上面糊
- 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出
- 把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
- 把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味
用料
西芹一段；鲜百合若干；盐少许；白胡椒粉
做法
- 百合剥好，去掉黑色部分，冲洗干净备用。西芹切好，在开水里焯一下
- 炒锅放油，下西芹、百合同炒，放盐、白胡椒粉调味，翻炒出锅
用料
苦瓜两小根；鸡蛋四个；葱半根
做法
- 苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿
- 鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀
- 热锅，加适量油
- 将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可
用料
藕一根；胡萝卜半根；木耳两朵；百合一个；香芹两根；蒜少许；盐少许；鸡精少许；水淀粉适量
做法
- 木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片
- 锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干
- 锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可
用料
北豆腐一块；猪肉馅；郫县豆瓣酱；糖；盐；生抽；辣椒面；花椒面；姜；葱
做法
- 豆腐切块，焯水（注意要用盐水，煮豆腐都要先放盐才好吃），捞出清水泡
- 热锅，放油，炒肉馅，放入一勺切碎的郫县豆瓣酱，姜末，辣椒面炒至肉上色
- 然后在锅里加水煮开（我一般都加开水，水不要太多，不然就没味道了）
- 放入刚才焯好的豆腐块，加生抽，少糖，少盐（盐也不要多了，生抽和豆瓣酱都够味了）
- 稍微煮几分钟，湿淀粉勾芡，盛出，撒葱花和花椒面
- 吃
用料
鸡蛋；西红柿；生姜；料酒；盐
做法
- 西红柿切片（爱去皮的去皮，爱切块的切块），鸡蛋加料酒和适量盐打散
- 热锅，放油（作为一个油抠抠不喜欢先蛋的原因之一就是炒鸡蛋需要多一点的油才会好吃），把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的
- 鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了
用料
菜花1棵；番茄3个；盐适量；糖少许；番茄酱适量
做法
- 番茄洗净
- 放到开水锅里煮3-5分钟
- 至表皮开始脱落为止
- 去皮,切块,备用
- 菜花掰成小块,备用
- 过滚水焯熟(水中加几滴油)
- 过冷水,沥干水分,备用
- 另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒
- 加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可
用料
豆豉鲮鱼罐头；油麦菜
做法
- 先将罐头中的油和豆豉挑出来倒入锅中，翻炒出香味
- 迅速放入油麦菜翻炒几下
- 放入鲮鱼块，和菜炒匀
- 出锅装盘，喜欢甜的可以稍加点糖
用料
四季豆；姜；蒜；花椒；酱油；糖
做法
- 洗干净之后整根放进平底锅，加入适量的油，煎至四季豆穿上虎皮衣
- 豆角煎好之后，加入姜，蒜，花椒炒香
- 加入酱油，糖，调味并拌匀收汁。
用料
生菜；蚝油；蒜；红椒
做法
- 蒜切末，红椒切圈
- 生菜洗净控干撕成大片
- 锅中水烧开后，放入生菜烫一下。（时间不可太久）
- 直至生菜变软捞出
- 将烫好的生菜控干摆盘
- 锅内放油煸香蒜末
- 加入蚝油和芡水熬制黏稠
- 烧热后，浇在生菜上