这20道菜一上桌，客人都赞叹不已，鲜香味美，比吃大鱼大肉还爽！
超下饭的毛豆青椒炒榨菜
用料
毛豆子一大把；青椒一个；榨菜一袋(70g)；弥渡酸腌菜一袋(50g)；香葱1根；玉米油30g；白糖2g；昆布粉(或鸡精)1g；饮用水20g
做法
- 准备好食材，毛豆剥壳冲洗一下滤干水，青椒洗净切丝，香葱切碎粒。榨菜一袋70g，酸腌菜一袋50g。(毛豆的量随意，喜欢吃就多放些)
- 点火坐锅放入玉米油下毛豆翻炒至变色断生。
- 放入青椒丝翻炒几下。
- 下酸腌菜和榨菜。
- 下葱花，2g白糖，1g昆布粉翻炒均匀后加入一点点水(差不多20g），再略炒一两分钟即可。(不需要放盐，榨菜和酸腌菜已经够味了!)
- 来，上米饭。
- 酸酸辣辣非常开胃下饭。
用料
豆腐皮张；五花肉适量；尖椒个；蒜瓣；盐适量；水淀粉适量；花椒粉/五香粉/十三香；生抽；花生油
做法
- 干豆腐/千张/豆皮儿切菱形的条，焯水后备用。尖椒切丝，大蒜拍碎。五花肉切薄片。
- 热锅起油，油热放五花肉和大蒜爆香。待五花肉变色弯曲，下豆腐条煸炒。加生抽，五香粉/花椒粉/十三香翻匀。下尖椒爆炒，最后加盐调味。勾少许水淀粉，沿锅边淋一圈，再抄几下即可出锅。
- 如果干豆腐没有焯水，下锅之后需要添水焖一会儿再加入尖椒一起炒哦！
用料
菜豆；酱油、糖、醋、盐、酒、味精、蒜片适量
做法
- 菜豆要鲜要嫩，切断
- 水烧开，放入菜豆，煮2分钟捞出.
- 加盐，拌，放凉，用东西压住，去水，待8小时
- 菜豆、酱油、糖、醋、酒大约比例：2：1.5：1：1：0.5在加点味精
- 汤汁要淹没菜豆
- 成功搞定
- 装进罐罐，放入冰箱，想啥时吃就啥时吃
用料
红三鱼四小条；姜3大片；葱适量；蒜头三瓣；小芹菜适量；青红椒适量；酱油适量；食用油适量；盐少许
做法
- 准备好材料：姜切片，葱、芹菜、蒜头、青红椒切粒备用。青椒红椒我忘记买了所以没有放
- 鱼洗干净沥水放少许盐拌匀腌制十几分钟，我听公公说红三鱼有很多种，每种叫法又不一样，我不管啊，我分不清，都叫红三鱼好了，好吃就行，哈
- 锅里放适量的油大火烧热，放入姜片爆香有点焦就捞出来。
- 把沥好水的鱼放进去煎，小心操作不要烫到了～
- 煎到稍微深点的金黄色后翻面煎制
- 我太心急了，还有条鱼还没有煎好就翻面，你看，鱼皮都掉了，哈
- 两面煎至焦黄了就先把蒜茸放进去炒香（操作）
- 再把葱粒、芹菜粒、青红椒粒、姜片放进去炒出香味（操作）
- 这时火改为小火，用适量酱油和一点点的水混合后倒进去，水真的一点点就够，因为一开始都是大火煎制，锅里温度还是很高的，没加一点点水的话，酱油一下锅就被吸干了
- 好，小火煎煮了差不多一分钟，还剩下点点酱汁就好，把鱼翻面起锅（），这样两面才会入味啊～自行脑补
- 摆盘，鱼摆好后，把配料酱汁淋上去就OK啦
- 焦焦脆脆，鲜香可口～
用料
中等身形的茄子2条；猪肉末至少要100g啦；姜末、葱末、蒜末各适量；生抽少许；料酒少许；白砂糖少许；盐少许；淀粉少许；豆瓣酱1大勺
做法
- 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
- 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
- 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下~
用料
黄瓜5根；姜5片；蒜7瓣；生抽5勺；糖1勺；盐适量；八角5个；花椒适量；麻椒适量；老抽1勺；青辣椒3个
做法
- 准备适量黄瓜还有青辣椒，不能吃辣的可以不放辣椒，将黄瓜辣椒洗干净，切小段
- 放到盛具里，均匀撒上盐，目的是将黄瓜腌入味，脱水，至于盐小伙伴们大胆放，即使看上去很咸也没有关系，后续还要洗掉，所以并不会很咸的，撒盐后腌15到20分钟
- 腌好后用凉水冲洗黄瓜，是为了将多余的盐洗掉，不至于太咸，清洗后沥干水，这里我是用厨房用纸吸干的，有时间的小伙伴可以摆在菜板上晾干。
- 将生抽老抽按照5:1的比例倒入锅中，加入白砂糖，姜片，蒜瓣，熬热，然后关火放凉。
- 找一个锅，倒入花生油，加温，然后放入八角，花椒，麻椒，干辣椒，熬出香味即可，放凉。我这里火太大了……有点黑……还可以加点白芝麻
- 将晾好的黄瓜放入腌制容器，加入刚刚熬好的酱油，还有油，盖上盖子腌制一晚即可入味食用了，吃的时候加一点点醋味道更棒
- 有什么不明白的欢迎小伙伴留言咨询，爱你们哦
用料
五花肉；梅干菜；冰糖；老抽、生抽视不同干菜而加，后面有说明。；老姜一小块肉淖水时用；料酒2汤勺
做法
- 五花肉切块加生姜淖水。
- 淖水后取出生姜，沥干水分。
- 梅干菜最好是隔年的，只要没坏，陈的梅干菜比当年的要香，我的干菜是亲戚自己做的所以绝对是干净无沙的，外面买的经常会有细沙需要多洗几次。自己做的干菜只需加些水泡发一下就可以了。（这种是陈年干菜颜色特别深，所以肉切块可以直接蒸，当年的干菜颜色比较浅口味比较淡，所以不太好上色，那么肉切块后每一块都在老抽中浸裹一下上一下色，这样烧出来不仅咸淡适中而且色泽也好）。
- 然后一层干菜一层肉。
- 铺满后上面加些冰糖。然后高压锅压30分钟。
- 蒸好的干菜肉倒入锅中加两汤勺料酒翻炒，使干菜的颜色均匀的裹在肉上，而肉中的脂肪炒出来被干菜吸进去，使干菜口感更好，而五花肉就肥而不腻。（这时如果颜色不够深就可以加些老抽上色，如果不够咸加些生抽入味，如果是太咸了就加些冰糖中和咸味）。
- 这是炒好后又香又糯的干菜烧肉，真是隔壁都能闻到香味
- 以前小时候没的吃，每次都把干菜也吃个底朝天，现在总是肉吃完了剩下些干菜倒了真是可惜，所以切些五花肉丁做干菜饼是一级棒的。
- 擀好的饼表面刷下蜂蜜撒上芝麻，然后直接放不沾锅里小火煎。
- 因为五花肉比较肥所以不用油也能让干菜饼又油又香又脆又好吃，真的真的非常香。
- 2019、3月1日调整一下，加入步骤2，为了上色效果可以小碗倒些酱油，把淖水过的肉在酱油中裹一下上个色。
- 裹上酱油的五花肉。
- 一层干菜一层肉最后撒上冰糖，放高压锅煮。然后接上步骤6，这样出来的上色更漂亮哦。
用料
猪肉150克左右切细丁；姜末一小撮；老抽半勺；番茄1个；青椒1个；韭苔15-20根；嫩细芹4、5根；盐按菜量和习惯；小红线椒1只、切细段；食油适量
做法
- 猪肉150g左右切小丁加姜末；肉肉按自家喜好选肥瘦相间的或偏瘦精肉均可；
- 番茄、青椒(对半切开去筋去籽)、韭苔、细芹(选鲜嫩细芹)，四样洗净细切为小丁；
- 小红线椒洗净切细段；
- 1、起锅热油，下肉丁姜末翻炒，炒干肉丁水分；
- 2、肉丁见微焦黄后，加半勺老抽；
- 3、再加一点点水、超匀润润锅和肉丁；
- 4、番茄、青椒、韭苔、细芹粒这四样一起下锅，同时放盐，和肉末翻炒均匀，直至菜蔬炒出汤汁；
- 菜蔬炒出汤汁后，将红线椒小段丢进锅，翻炒两三下即出锅，亦是提味儿亦是装饰；
- 出锅皂；一调羹挖进碗里、酸香微辣、汤汁饱满、炒鸡下饭
用料
藕；土豆；胡萝卜；青椒；疙瘩咸菜；葱；姜；蒜；豆瓣酱；郫县豆瓣酱；芝麻；辣椒面
做法
- 藕和土豆削皮切丁（我这个第一次做切太大了，请教过舍长，说需要再小些，最好切完丁以后再剁一剁），泡水里，清洗几遍，把淀粉洗掉，洗到水清就可以了
- 葱姜蒜切丁，胡萝卜、疙瘩咸菜、青椒（甜椒）切丁
- 准备好芝麻，最后一步要用
- 锅内放入油，加入葱姜蒜末爆香
- 加入藕丁、土豆丁、胡萝卜丁、疙瘩咸菜丁，翻炒后加入末过食材的水
- 翻炒后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱（家里没辣椒面所以用了郫县豆瓣酱，最好还是用辣椒面），具体量看炒的食材多少而定
- 盖上锅盖炒一会儿后加入青椒，好熟所以放在后面加
- 汁收的差不多了倒入点香油。
- 盐看具体情况，我因为加了很多酱所以不需要再放盐了
- 盛到碗里，放上芝麻。锅内倒入油，烧热
- ci！倒入热油，有木有很爽啊！
- 看！还有热油的泡泡呢
- ok！搅拌均匀，就可以夹个馒头开吃了！
- 吃不完，放入保鲜盒，放进冰箱里冷藏着，随吃随拿
- 后面再做的都切小了而且也加了辣椒面。果然好吃很多很入味。
用料
四川郫县豆瓣酱大半勺；生抽2勺；糖15-20克；蒜末4瓣；蚝油少许；长豇豆500克
做法
- 在超市买的新鲜长豇豆
- 把豇豆切成粒状、蒜切成蒜末备用
- 放少许油，我喜欢使用玉米油或者调和菜油
- 下蒜末爆香
- 倒入豇豆粒爆炒稍微有点变色
- 倒入豆瓣酱、生抽、蚝油，翻炒均匀
- 然后再放入砂糖拌匀
- 豇豆一般不容易软，而且豇豆必须保证熟了才能吃，否则容易出现问题。所以，倒入一点点过滤清水，盖上锅盖中大火1分钟。
- 完成，上碟！有食欲吧？每次做，都是光盘。孩子也很喜欢。
用料
素鸡一条；雪里蕻180g；豆瓣200g；大葱半根；盐、糖、生抽、蚝油适量；小米椒、大蒜头各3个
做法
- 素鸡切开，热油锅，倒入比炒菜多的油，素鸡放入热的油锅中，中小火炸到金黄色，不要炸太过，会变得很硬，那需要炖很久。炸好捞出控油。
- 豆瓣洗干净，放入开水中汆水。煮四分钟左右，捞出沥干。
- 所有材料都准备好。小米椒和蒜切小片。大葱切丝。
- 锅内倒油，油热后，放入小米椒、大蒜头、葱段煸炒出香味。
- 再放入汆水的豆瓣一起翻炒。
- 加入素鸡翻炒一下，加入没过素鸡的水，放一勺蚝油、一大勺糖、一勺生抽，搅拌一下。
- 小火炖15分钟左右，让汤汁吸干在素鸡中。然后加入一些胡椒粉和适量的盐，大家可以试试看味道再加盐，不同的雪菜咸度也不一样。
- 然后摆摆好就可以上桌咯
用料
皮蛋3个；生抽2勺；青椒4-7根；盐适量；豆瓣酱半勺
做法
- 三个皮蛋切成小块（买那种不稀的皮蛋比较好切，不然就要用线来切啦）
- 青椒切碎备用，喜欢辣的可以多加一点青椒，切碎了更加入味好吃噢
- 锅中倒油小火煎皮蛋，下皮蛋煎成两面微焦，煎的过程中记得翻面，尽量把两面都能煎到。
- 煎好的皮蛋装在碗里备用，大概就是这个样子的
- 现在可以用煎皮蛋剩下的油来炒菜，如果剩的油不多就要加一点哈。下青椒炒炒，然后加半勺豆瓣酱和两勺生抽继续翻炒两分钟，再倒入皮蛋翻炒均匀，尝尝味道适量加点盐～（因为豆瓣和生抽本来就有盐、我也没有加盐啦）
- 美味的青椒炒皮蛋出锅啦，真的很下饭～（给男朋友带的便当，他同事也都喜欢吃辣椒炒皮蛋，所以都给他了）
用料
紫苏约250g（喜欢可多放点）；鸭半边（约800g）；姜3~5片；料酒1勺；盐适量；柱侯酱1勺
做法
- 紫苏摘好洗干净；
- 光鸭洗净后斩小块；
- 锅将鸭块放入烧开的水中，加入适量姜片和料酒焯水去腥味；
- 焯水后的鸭块用清水冲洗干净；
- 把鸭块倒入铁锅，炒至鸭块表面干爽出油；
- 加入适量油爆炒香，依次加入适量盐、料酒和姜片；
- 炒至鸭块表面金黄色；
- 加入适量柱侯酱炒均匀（不喜欢柱候酱的可用酱油代替）；
- 炒至鸭块均匀上色；
- 加入紫苏继续翻炒；
- 加入适量小米椒炒匀（不喜欢辣的可省略此步）；
- 加入适量水转小火焖煮；
- 也可以换到铸铁锅焖煮，用铸铁锅焖煮，水份不容易蒸发，只需加少量水焖煮，更原汁原味；
- 小火焖约40～60分，焖至自己喜欢的鸭肉口感即可关火；
- 注：鸭的品种不同，焖煮的时间也不同，有的鸭肉较紧实不易煮烂所需时间会较长；喜欢软烂点的就焖煮时间久一点，根据自己喜欢的口感调整烹调时间；
- 紫苏焖鸭是一道非常赞的下饭菜～
用料
嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量
做法
- 豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
- 调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
- 起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
- 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
- 倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。
- 水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
- 最后装盘，OK~
用料
黄瓜1根；肉按喜好；盐少量；生抽2勺；生粉两勺；食用油适量；料酒一勺；剁椒量力而行；蚝油一勺
做法
- 黄瓜切片晒干。可以适当切厚一点，否则晒干会很薄，当然你就想追求薄如蝉翼的效果那我也是没有办法的。
- 好吧我上面是错误操作，请各位同学不要模仿，建议用网类的东西晒，或者垫一层油纸，不然就会像我这样粘！在！上！面！！不管用什么，总之把它们晒干，基本上夏天一天就够了。
- 好～假装什么也没发生过一样把晒干的黄瓜干放进水里泡发。半个小时左右就好。泡发后挤干多余的水分。
- 瘦肉切成片，加盐，料酒，生抽拌匀，稍微腌一下，加入生粉，拌匀，再加入少量食用油。ps：这里加油的作用是使肉更嫩，下锅时也不那么容易粘锅。
- 锅里倒油，热锅冷油下瘦肉。
- 热锅冷油的意思是锅烧热，油刚倒进去就下食材，这样做的目的是为了防止锅太热，肉一下去外部就熟了而里面还没熟，等里面熟了外面就太老了。
- 所以热锅冷油下肉，炒熟之后铲起来。
- 不需要另外放油，锅中炒肉余下的油就够了，把黄瓜干放进去中火炒一两分钟，炝一点点水进去，加适量红剁椒，生抽，瘦肉倒回去翻炒几下，加一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。
- ps：我家剁椒是盐和酒腌制的，加上放了酱油，这里就没有再放盐了。你们视情况而定。
用料
蒜苔；猪肉（末或丁）；熟花生碎；葱末少放；姜末少许；干红椒（丝或丁）适量；青红尖椒（能吃辣的可选放）
做法
- 蒜台切成小丁，肉末，熟花生碎比例1：1：0.5
- 热锅，油温七成将肉末炒至变色，放葱姜和干红椒（丁或丝）煸炒，放少许生抽炒至肉八分熟
- 加蒜台和尖椒丁翻炒，加少许盐和一点点白糖调味，蒜台炒到没有生蒜苔味，口感上略脆一些，不能熟的太透，出锅前加入鸡精（鸡精可不放）
- 花生碎就是油炒过的花生，晾凉变脆后，装包鲜袋，用擀面杖压碎
- 关火后加花生碎。翻炒均匀，趁花生碎脆的时候卷饼吃，下饭，一次炒一顿吃的，花生时间长了就不脆了，随炒随吃
用料
【用料】：；咖喱粉50克；咖喱叶20片；香茅2棵；椰浆1盒（200毫升）；红葱头（小葱头）2个；水1杯半（量杯）；油3汤匙；【杂菜料】：；豆腐卜5个；茄子1小条；包菜5瓣；豆角（长豆）3条；秋葵5条；番茄1小个；【调味料】：；盐1小匙；生抽3汤匙
做法
- 所有用料先准备好。
- 咖喱粉我买一包包小包的（1包是25克）
- 椰浆我买盒装的方便（1盒200毫升）
- 要更香当然建议用新鲜椰浆啦
- （不喜欢椰浆味过浓的可以减至150毫升）
- •香茅只取下半部分（根部）
- 冲洗后用刀拍扁
- •咖喱叶洗净沥干
- •红葱头剁碎
- •豆腐卜切半
- •茄子滚刀切块（放点盐和油抓均匀）
- •包菜手撕片状
- •豆角切段
- •秋葵切段
- •番茄切块
- 热锅放入用料里的一汤匙油，
- 将块状的茄子入锅煎到两面金黄焦香盛起备用。
- 锅子烧热放入用料的另两汤匙油，加入葱头碎爆香，然后放香茅根、咖喱叶和咖喱粉炒出香味。
- 炒香后，放入用料里的水。
- *水的份量盖过所有杂蔬料多一点就好，
- 别过多或少。
- 水烧开后加入所有的杂菜料
- （除了秋葵），
- 转中小火盖上锅盖焖煮一会
- 让杂菜料煮软。
- （时间大约5分钟左右）
- 五分钟后，可以看到杂蔬料都煮软了。
- 不确定是否软了？用铲子按一下豆角可以轻易切断的就可以了。
- 然后加入椰浆和秋葵搅拌均匀大火煮开，
- 煮大约3分钟后加盐和生抽调味。
- *尝一尝味道觉得不够味的再加生抽调味，
- 没错是用生抽！调味上生抽扮演着提味的角色，绝不能少了它！
- 香喷喷的咖喱杂菜完成啦~
- 超级下饭
- 一锅就可以解决一餐了
- 也可以煮个面条配着吃也超级赞
- 话说我最爱咖喱里的豆卜和包菜
- 真的好好吃
- 补充：我这咖喱不会太辣，但是还要取决于大家买的咖喱粉，喜欢辣点的可以多加一条红辣椒
用料
咸鸭蛋2只；嫩豆腐一块；火腿肠一根；蒜苗或葱一根；淀粉适量；清水一小碗
做法
- 咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块
- 烧开水加入一小勺盐，放入豆腐焯水后，捞出沥干
- 热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油
- 加入一小碗清水烧开
- 加入豆腐块焖煮
- 根据自己口味添加盐和鸡粉调味，我们家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡。
- 收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶，（用葱碎代替也可以）
- 出锅装盘！
- 开动啦！这个汁拌饭超下饭哦！
- 这次做应孩子要求特意多留了汤汁拌饭，感觉这次做的拍照比较漂亮，我把这张换成菜谱封面
用料
豆瓣酱1大勺；盐适量；肉末适量；香菇5只；豆干5片；葱姜蒜末适量；料酒2勺；老抽少许
做法
- 肉末中倒入料酒两勺，盐、老抽少许，把切好的葱姜蒜末和肉末一起拌匀，腌制5分钟。
- 豆干切成小粒备用。没有味道的白干或五香豆干都可以。
- 干香菇泡发后切成小粒备用。
- 锅中热油放入腌制好的肉末和香菇粒一起炒，炒至肉末变色。
- 肉末变色后放入豆干炒至肉末熟透。
- 接着加入一大勺豆瓣酱。这里我用的是六月香豆瓣酱炒匀。根据个人口味，可用甜面酱或加入老干妈。
- 加开水没过肉末，大火烧开后转中小火盖上锅盖焖8-10分钟，使酱的香味浸透豆干，因为肉末炒的时候已经熟了，不用担心肉不熟。
- 然后揭盖大火收汁即可。
- 做起来简单而且非常下饭，百吃不厌，我跟我老公在家一碗白饭➕这个酱就能解决温饱问题～有时候下面条直接拌面吃也是超级香。
用料
长条茄子一条；猪肉沫；洋葱干辣椒小米椒豆瓣酱姜蒜葱
做法
- 【砂锅茄子煲】①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟肉沫加入生粉拌好
- 【砂锅茄子煲】②洋葱半个切块姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用
- 【砂锅茄子煲】③下油放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽盐鸡粉胡椒粉翻炒几下即可盛出！
- 【砂锅茄子煲】④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右撒上葱花即可出盘啦啦啦啦超级下饭菜。