醋溜白菜有了这一步再也不出水了，还原白菜本来的味道！

大家好，我是美食达人美食煮小鱼，感谢大家的关注，今天我给大家推荐的美食是醋溜白菜。

【美食煮小鱼】

白菜的维生素含量很高，有百菜之王的美称，口感清脆，含水量丰富。记得小时候姥姥家院子里种了很多大白菜，每到秋后立冬之前必须要采收，于是我就拿着铁锨从白菜根部把白菜铲断，然后把白菜一棵一棵立着堆放到一起，上面再盖上白菜叶，防止白菜冻坏了。现在我们都不会囤积白菜了，一是因为白菜放久了会散失水分不好吃，二是因为现在各种蔬菜供应充足可以调换着吃。

醋溜是鲁菜特有的烹饪技法，其他菜系没有这套技法。这道菜是咸鲜为主，略带酸味，醋的使用非常的关键，多了太酸不好吃了，少了又吃不出醋的味道。

食材的准备：大白菜，葱，姜，干辣椒

葱姜清洗干净切片，干辣椒一掰两瓣；

白菜洗净切块；

起锅，加水把白菜焯一下，去掉白菜里边的嘌呤。嘌呤会使白菜炒出来有臭味，去掉以后可以增加白菜的口感，更好吃；

取一个碗，加入一勺糖，一勺干淀粉，两勺酱油，三勺醋，四勺的水，鸡精，盐调成碗汁备用；

起锅放油，放入干辣椒翻炒，一定要小火慢炒，辣椒略显变色的时候捞出，加入葱姜煸炒出香味，再下入白菜炒至半透明的状态，把白菜里面的水气都炒出去，淋入兑好的碗汁，加入辣椒芝麻油翻炒几下出锅即可。

注意事项：1）白菜焯水可以去除臭味；

2）最后加入碗汁可以防止白菜被杀出水，影响口感。

我是美食煮小鱼，谢谢大家的支持，我每天都会做几道菜和大家交流，希望大家多多关注，谢谢！