炒猪肝有人浸泡，有人焯水？都不对！大厨多加一步，猪肝鲜嫩入味

说到猪肝，相信大家都不陌生吧，它是猪身上的内脏之一，不仅含有非常丰富的营养物质，而且还是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目，养血，营养保健等作用，但因为猪肝的腥味比较重，在制作之前，一定要将猪肝的腥味去除，才能制作出好吃的美食。

炒猪肝有人浸泡，有人焯水？都不对！大厨多加一步，猪肝鲜嫩入味

很多人在制作的时候，为了去除腥味，会选择焯水，也会选择浸泡，但是这样的做法都是不对的，小编刚开始也是这样做的，每次炒出来的猪肝都会多多少少有腥味，这就让我很不理解，为什么对腥味做了处理还是会有，然后我就去请教了一个大厨。

大厨跟我说，不管是焯水还是浸泡，这样做都是不对的，应该要多加腌制这一步，三个步骤都要做，才能将猪肝的腥味彻底去除，而且还保证炒出来的猪肝非常多鲜嫩，下面小编就给大家分享一下大厨炒猪肝的方法。

【爆炒猪肝的方法】

第一步、首先将买回来的猪肝清洗掉表面的脏东西，然后切成两块放到水中，加入适量的食盐搅拌均匀，将其浸泡20分钟的时间，将猪肝里面的杂质逼出来，同时还能浸泡出一定的腥味，等到猪肝浸泡好后就拿出来，擦干水分，切成薄片放到碗中。

第二步、在猪肝中加入适量的料酒和生粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟的时间，这样做的目的是再一次将猪肝的腥味去除，但是这样还是不够的，等到猪肝腌制好后，就用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，大火烧开，把猪肝放进去，焯水至变色后捞出来，沥干水分备用。

第三步、最后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入辣椒炒至断生，接着就将沥干水分的猪肝放到锅中，用大火快速的翻炒，最后加入适量的生抽，食盐调味，再次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是爆炒猪肝的方法，根据大厨的说法，不管是焯水还是浸泡都是不对的，应该还要多加腌制这一步，才能将猪肝的腥味彻底的去除，并且制作出来的猪肝非常的鲜嫩入味，一点都不老。