做脆皮烧肉原来这么简单，配方和做法都告诉你，招待朋友倍有面子

我是非常喜欢吃广式烧肉，查了广式烧肉食谱，确实是有点儿麻烦，首先要有耐心，腌好得放冰箱风干两到三天，这倒不是问题。主要还是得用「松肉针」戳猪皮，比刀尖叉子好用。这东西从来没用过，无所谓，上网买就是了。

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左边是我买的松肉针，右边这个也可以。虽然不好清理，用完一定要仔细洗干净。

正宗广式餐馆，有一款常备腌料「沙姜粉」，我是上网买的，几十块钱一大包，可以用很久很久。若是实在买不到，都说不用也没关系，但我想尽量靠近「正宗」，还是用了。

就这样，一口气腌了两条肉，试做一遍，成果好得出奇。以后想念脆皮烧肉，就可以自己做了。吃不完冰起来，隔顿烤箱回温一下，仍然好吃。

我是主要参考了两种配方的做法，再参考各家食谱，略作调整。

炒锅烧滚水少许。五花肉取出拭干，皮朝下入锅，煮个两三分钟，把皮烫熟，肉的部份不必管。取出放凉（也有主张整块肉煮一煮再捞出来过冰水的，皆可）。

用松肉针（或刀尖或叉子）在猪皮表面密密麻麻戳洞，不必戳太深，把皮戳穿即可。戳得愈密，烤肉「爆皮」效果愈好。然后将表皮擦干。

取一茶匙五香粉、一茶匙细盐、一茶匙沙姜粉、一茶匙酱油、一大匙绍兴酒（或玫瑰露酒），混合均匀，做成腌料。比例可依个人口味增减，嗜甜可加糖。

腌料均匀涂抹在肉的部份，注意不可抹到猪皮，若是沾到，擦掉就行。若要更易入味，可横切几刀到猪肉一半高度，不要切断，让腌料可以抹到内面。

取平底容器，放入白醋，猪皮朝下浸泡一会儿，再取出拭干。这一步，有主张要腌六小时再冲水的，也有只需要浸泡片刻的，我没有久腌，小汤匙盛白醋抹在皮上，均匀推开，效果也还行。不会酸，不要担心。

把五花肉放在锡箔纸上，四边折起，只露出猪皮。不加盖，放冰箱风干。这一步需时多久，说法不一，从三小时到三天都有。我放冰箱风干了两天半。

肉取出，另取锡箔纸，四面包起只露出猪皮，「锡箔纸墙」要比猪皮高两公分。均匀抹上粗盐，至看不到猪皮为止，这是为了尽量吸干猪皮的水份，不会太咸，不要担心。

烤箱开200度，烤50分钟。这一步有人主张烤箱180度只开上火，我是上下火都开了，也OK。

把肉取出，粗盐已经烤成一层壳，把盐刮干净，猪油拭干。

敷上盐，刚烤完。

刮掉盐之后。烤箱转到230度，拿掉锡箔纸，肉置烤盘续烤约25–40分钟，底下一定要垫层纸，肉最好放在架上，会烤出很多很多油，不要让肉浸在油里。若不耐烦久等，可以把肉放到烤箱上层靠近灯管处，会更快爆皮，但也更容易烧焦。我仍放在中层，让它慢慢爆。

很快你会听到猪皮卜卜啵啵爆响的声音，表面陆续泛出油泡、爆成脆皮。看紧了，等整个猪皮表面都爆得差不多，便可关火。务必全程关注，切勿大意烤焦，前功尽弃。

肉取出静置至少15分钟，再切。保证是你平生所吃最脆皮的烧肉。

以上是我个人的一些经验，只代表个人观点，如果您有什么意见或建议的话，请在下方留言，如果喜欢本文请记得在下方点赞、收藏、转发哟！