【食物恋】辣炒花蛤——手把手教你处理贝类，再也不会吃到沙子了

原创：冉 辅食记与食物恋

今天跟大家介绍一道百吃不厌、一吃就停不下嘴的辣炒花蛤，用何先生的话来说：“给我多少辣炒花蛤我都能吃光。”由此可见这道菜有多么魔性~~~同时，借着这次机会我跟大家分享一下让贝壳类生物吐沙子的经验，从挑选到最后的烹制，我觉得只要有耐心、细心、爱心这“三心”，就会得到满意、惬意这“二意”，简称“三心二意”哈哈。再延伸一下，做饭和生活都是一样的，有心就会有意，愿意付出就会有回报的哦！（此处应该有掌声）

【食材】

花蛤600g，大葱半颗，蒜6粒，姜5片，干辣椒2个，小葱2根，料酒3勺，盐1勺（吐沙时的盐未计入），香油几滴，老干妈辣酱适量。

【做法】

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首先一定要好好跟大家说一下怎么让贝壳类的东西吃起来干干净净的。花蛤我是在麦德龙买的，买的时候我问这花蛤干净吗，师傅说“不管怎么样都不可能一点沙子都没有的，肯定能吃出沙子”，no，no，no！这句话我是不认同的！于是我非常细心、耐心地开始进行“催吐沙”步骤。讲真，这一环节做好了，后面的过程那就是信手拈来，你想做失败了都难！

第一步，挑选。尽量一个一个的挑，我就是这样做的，看水池子里的花蛤伸出肉肉的，拿起来看看，如果它一下子缩回去了，那肯定是活的，就挑这种的。

第二步，清洗。拿回家以后尽快处理，不要放好久才处理，那肯定就死了啊。清洗的时候用一个小毛刷（我是用废弃的牙刷）把花蛤一个一个的把外壳刷一下，一是刷掉壳上的脏东西，二是刷掉壳上的黏液，三是告诉花蛤“我要吃你了”。

第三步，吐沙。把花蛤放在一个水盆里，水盆里放三勺盐，滴几滴香油，然后静置2小时。让花蛤完全吐沙的窍门在于水够咸，时间够久。所以不要着急，等时间到了你会看到水面上漂着一些脏东西，跟香油混合在一起了。把花蛤再次清洗干净，用水使劲冲冲就可以了。

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烧一锅水，里面放姜片和料酒，水开了以后把花蛤倒进去。

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大概半分钟左右花蛤就会砰砰砰都开了嘴，赶紧捞出来，否则花蛤的口感就老了。焯花蛤的水也不用倒掉，装进一个密封容器中，留着当高汤用可鲜美了。

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小葱、干辣椒切段，葱姜蒜切片备用。

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起锅倒油，油烧热后先下蒜片翻炒。

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蒜炒出香味了以后，放葱姜和干辣椒翻炒出香味。

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上述食材都炒出香味之后，放老干妈辣酱，根据自己的口味来确定放多少哈~我放了一茶匙的量吧，这个量能点亮花蛤，但又不至于抢了味道。

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倒入花蛤继续翻炒1分钟，放盐和小香葱继续翻炒半分钟即可出锅。

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味道鲜美，口感弹嫩。而且这道菜是高蛋白、低脂肪，想要减肥的朋友也可以放心吃的。

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来两张特写~~~拿起一个花蛤，一吸一嘬，肉和汤汁都进嘴了，非常满足的感觉。

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这是两顿晚饭：一顿是辣炒花蛤，凉拌黄瓜，番茄口蘑炖牛腩；一顿是辣炒花蛤，蒜炒菜心，洋葱菌菇炒毛豆。

【流程回顾】

1. 花蛤好好挑选、刷净后，放在加了香油的盐水里静置2小时吐沙。
2. 水中放料酒和姜片，烧开后焯一下花蛤，待花蛤开嘴立即捞出。
3. 小葱、干辣椒切段，葱姜蒜切片。油热后先下蒜片，然后下葱姜干辣椒，再放老干妈辣酱。
4. 全部炒出香味后下花蛤，翻炒1分钟，放盐和小葱继续翻炒半分钟即可。

【重点与窍门】

1. 用“三心”来处理花蛤，包括其他活着的贝壳类，都会得到一点沙子都没有的贝肉。时间时间还是时间！足够的时间一定可以让花蛤吐干净沙子的。
2. 焯花蛤时要注意观察，花蛤往往是一瞬间全都开嘴了，这时候要赶紧捞出。
3. 焯花蛤的汤留下来可以有以下用处：当高汤用，或者直接加一些味道清淡的食材（比如白菜）煮一煮就是一道鲜美的汤了。
4. 所有辅料都炒香了再下花蛤。
5. 最后放点小葱可以提香增色。

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